我国答应运用的组成色素有柠檬酸、日落黄、胭脂红、苋菜红、引诱红、赤藓红、新红、亮蓝、靛蓝、酸性红和喹啉黄等11种，这也是现在食物中最常检出的组成色素品种。近年来，食物中从前呈现的非食用色素有苏丹红Ⅰ~Ⅳ、对位红、碱性橙、碱性玫瑰精(罗丹明B)、酸性橙Ⅱ、碱性嫩黄、铅铬绿、大红粉等。因为色素品种许多，食物中还或许呈现一些新的色素品种。展开食物中组成色素检测，对规范食物中组成色素的运用具有重要意义，这已成为许多食物检测试验室最常展开的日常查验作业之一。
组成色素的品种许多，性质各不相同，相应的剖析办法也多种多样。重庆市食物安全工程技能研讨中心朱永红等人在汉斯《食物与养分科学》2014年8月期刊上宣布的文章指出，依据不同的剖析原理，现在已开展了多种组成色素的快速检测办法。
1.酶联免疫吸附(ELISA)法：ELISA法具有较高的活络度，但一般一次只能检测1种或2—3种色素，难以一起检测多种色素。此外，ELISA法还存在假阳性或假阴性成果，以及抗体试剂稳定性不抱负等问题。
2.纸上分散法：在一种纸上分散能快速检测辣椒油样品中苏丹红的办法。用一小块打印纸、一支钢笔和少数酒精，操作非常简洁，但只适用于辣椒油样品，且其最低检测浓度较高，达800mg/L。
3.比色法：依据银纳米粒子的等粒子共振光散射法可视化检测苏丹红的办法。该办法使用了苏丹红与硝酸银反响生成的银纳米粒子的光散射特性，凭借激光笔或LED灯照耀反响溶液，肉眼调查散射光强度，完成半定量可视化测定。上述办法具有较高的活络度，但其抗干扰才能及实践检测作用需进一步验证。
4.红外光谱：选用红外光谱法可完成对方针化合物的快速辨认，但需求专门的仪器及专业技能人员进行操作。此外，因为食物基质杂乱，基质成分的改动将导致光谱图产生较大的改动，然后约束了其在不同类型食物中的使用。
5.分光光度法：文中介绍了一种将纸色谱法和吸收光谱法联用快速定性食物中禁用色素的办法，即先对样品进行纸色谱剖析，再对各色素组分的斑驳洗脱后用分光光度计进行光谱扫描，确认待测色素各组分的最大吸收波长值和峰形，然后完成对待检色素更精确的定性。该办法不失为一种较为牢靠的色素定性检测办法。
6.溶剂提取法：一种选用简略的溶剂提取能快速检测辣椒粉中掺假色素的办法，触及的掺假色素有酸性色素、碱性色素和直接色素。该办法使用组成色素在不同pH条件下溶解性的改动，经过简略的溶剂提取，达到了快速检测的意图，具有较大的推广使用价值。
7.依据天然色素变色特性的筛查办法：有色食物中的天然色素具有与组成色素不同的性质，可使用天然色素与组成色素性质的差异来筛查有色食物中是否含有组成色素。例如，依据红葡萄酒中花青素的化学性质以及组成色素的特色，对快速定性查验红葡萄酒中组成色素的办法进行了研讨。试验制备了碳酸钠、氢氧化钠、醋酸铅试纸，并用于红葡萄酒中组成色素的检测，取得了满足的成果。该办法简洁、快速、成本低，是一种检测红葡萄酒中增加组成色素的较好办法。
8.薄层色谱法：它是一种传统的检测食物中组成色素的办法，不依赖专门的仪器设备，对组成色素的检测经过肉眼即可调查成果，仍然是一种对食物中组成色素进行定性检测的抱负办法。
9.电化学检测法：电化学剖析办法因具有简洁、快速、活络、低成本特色，在食物安全检测方面有较多使用，其中极谱法作为一种开展较早、较老练的电化学剖析技能，在食物中组成色素的检测方面已有较多使用，该办法也是食物中组成着色剂的规范检测办法之一。
10.柱层析法：一种传统的色素别离办法，依据色素性质的不同，选用不同的层析填料，可完成对食物中组成色素的快速检测。
尽管现在呈现了许多快速检测办法，但大多数办法的实践使用作用有待进一步证明，实践使用时，只能作为一种初筛办法。与其他食物安全快速检测技能相同，快速、低成本、高活络度、高精确性、微型化及智能化等将是食物中组成色素的快速检测技能的开展方向。
